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川北凉粉是四川南充的小吃。 创始自清末南充县江村坝村(现今南充市高坪区白塔街道)农民谢天禄，他在渡口搭棚卖凉粉，以其独具口味流传全四川。 川北凉粉调料有凉粉皮、黄瓜、辣椒油，花椒粉、酱油、盐、糖、味精、豆豉、大蒜、麻油及香菜。。

海淀玉巴达杏 延怀河谷葡萄 泗家水红头香椿 京西稻 庞各庄金把黄鸭梨 茅山后佛见喜梨 北京鸭 上方山香椿 北京油鸡 山西省 黎城核桃 交城酸枣 芮城花椒 红山荞麦 长子大青椒 孝义核桃 灵丘荞麦 天镇唐杏 应县胡萝卜 交城梨枣 孝义柿子 应县青椒 内蒙古自治区 乌海葡萄 天山大明绿豆 乌兰察布马铃薯。

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炝是中国菜的一种烹调方法，主要用于凉菜。 炝是将切好的原料用沸水焯或温油（称为油炝）稍微加热断生，然后加入调料以及温热的花椒油拌制。一般不使用醋和酱油。有些广义的炝菜不用花椒油，而是用香油、花生油等。 炝的成品温热，有花椒的芳香，口感清淡无汁。 例子：炝三丝（马铃薯、芹菜、胡萝卜），炝黄瓜。。

入各种菜餚、醃汁和沾酱中。在印尼的沙嗲酱非常先进，每个沙嗲酱的配方，在各种成分，包括油炸花生米，棕櫚糖，蒜，葱，姜，罗望子，柠檬汁，盐，香茅，辣椒，花椒等的味道中达到微妙的平衡。良好的花生酱的秘诀是“不太厚，也不是太水汪汪的。”泰国沙嗲酱往往要比印尼沙嗲酱甜。印尼各地的加多加多展示沙嗲酱甜，辣和酸的微妙平衡。。

邯郸市魏县位于河北省的南端，地处冀鲁豫三省交界处，交通便利，南北客商路过很多，为了赶时间，就把各类蔬菜例如，白菜、海带、冬瓜、黄瓜、茄子还有魏县特产皮渣和瘦猪肉等汇聚到大锅里去煮，加上葱沫、姜沫、蒜沫、香菜、食盐，还有20多种药料，从而形成了其独特的口味魏县大锅菜。大锅菜与其他。

乐植物资源中，粮食类以小麦小麦、玉米为主，高粱、大豆、番薯等次之，黍、红豆、绿豆等小杂粮有少量种植。瓜菜类有西瓜、甜瓜、脆瓜、黄瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜、西芦、白菜、大蒜、韭菜、茴香、茄子、芹菜、菠菜、油菜、芸豆、扁豆、西红柿、葱头等。油棉类有棉花、芝麻、花生、大豆、向日葵、蓖麻等。

甘谷县农业以种植小麦、洋芋、玉米等粮食作物为主，还有糜谷、水稻、大麦、莜麦等。经济作物包括蔬菜、油料、药材、瓜类、水果、花椒、辣椒等，蔬菜主要有韭菜、黄瓜、茄子、西红柿等30多个品种，远销10多个省（区）。其中甘谷辣椒、白条党参、红富士苹果比较知名，月季花品种繁多，已经成为花卉生产基地。

还出土了不少盛酒器皿，说明当时南越国已有了成熟的酿酒技术。在南越国的墓葬中出土的瓜果有柑桔、桃、李子、荔枝、橄榄、乌榄、人面子、甜瓜、木瓜、黄瓜、葫芦、姜、花椒、梅、杨梅、酸枣等。其中荔枝是岭南特有的水果，据东晋的《西京杂记》记载，赵佗曾将荔枝作为贡品进贡给刘邦。而橄榄的出土，则否定了过去的学者认为。

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水晶肴肉又称水晶肴蹄，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。该菜以猪蹄为主料，经精盐和硝水（硝酸钾或硝酸钠溶液）腌制，辅以花椒、八角、葱段、姜片、绍酒等炖煮而成。此菜瘦肉香酥、肥肉不腻，因其肉色鲜红、皮色晶莹、卤冻透明，故称“水晶”。食用时若佐以姜丝和镇江香醋，风味更佳。。

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春季蔬菜 如青菜、萵苣、蒜薹、莲白的叶和茎、竹笋、白菜苔等； 夏季蔬菜 如大小辣椒、豇豆、四季豆、青黄豆、豌豆、蚕豆、大蒜、苦瓜、黄瓜、苤兰、茄子、洋葱等； 秋季蔬菜 如子姜、洋葱、青椒、菱白、藕、甜椒、韭菜花、刀豆、土瓜、草石蚕等； 冬季蔬菜。

黄瓜园站是一个成昆铁路元昆段上的车站，位于云南省楚雄彝族自治州元谋县黄瓜园镇，建于1970年，邮政编码为651308。 黄瓜园目前为四等站，隶属昆明铁路局管辖，北上距攀枝花站91公里，成都站840公里，南下距广通站107公里，昆明站260公里。该站仅办理攀枝花与昆明间普慢列车的旅客乘降；货运仅办理专。

冒菜是一种成都小吃，制作方法是将预备好的蔬菜和肉放入辣味底料汤汁中烫熟后食用，有麻辣和香辣。 常见的食材蔬菜有藕、马铃薯、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉类有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。。

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以芝麻酱做调拌而得名，为清真食品。调制时一般加辅料为黄瓜丝，并调入盐、醋、酱、芝麻酱、粗辣椒油（有辣椒粒）等。 以一机厂凉皮为代表，有调凉皮和裹凉皮两种，加入辅料黄瓜丝和面筋，调味品有醋、酱、芝麻酱、盐等。 因产于户县的秦镇，又以大米粉为原料制成，也叫秦镇米。

一般要保持一定的脆嫩口感。主料切成适宜的形状后，或者直接加调味料拌，或者加油炝拌，成为无汤，口味清爽不腻的菜肴。 拌制的凉菜常用调味品有：酱油、醋、花椒油、芝麻油、辣椒油、大蒜、芥末、糖、胡椒、味精、盐等。程序可分为： 按材料：生拌、熟拌、生熟拌。其中生熟拌因为混合了生和熟的原料，要特别注意食品卫生。。

天津广播. 2022-07-25 [2022-07-26]. （原始内容存档于2022-07-26）. 麻酱面的菜码不用太多 有黄瓜丝儿即可 煮好的面用凉水过一遍 浇上麻酱和鲜炸的花椒油  夏日"凉"食：且看凉面的"面面俱到". [2015-08-11]. （原始内容存档于2015-07-31）. 。

按照中医的理论，指的是生长缓慢、个小、水分含量低、不煮熟的话会很坚硬食物，一般较为推荐常吃。 温热性蔬菜谷物：南瓜、栗子、核桃、大蒜、细香葱、大葱、洋葱、葱、花椒、花椒、红辣椒、芥末、生姜、紫苏、香菜、胡萝卜、菊花、蜂斗菜 温热性动物制品：鰻鱼、海参、金枪鱼、鯛鱼、蜂蜜、牡蠣、牛肉、羊肉、鸡肉 温热性加工食品：年糕、味噌、清酒、红酒、啤酒、醋。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。 宫保鸡丁在传入华北以及东北后，当地会加以黄瓜或胡萝卜以调整其原本过辣的口感，不过也因为蔬菜的水分使得菜色风味全然不同。 张大千居加拿大期间，曾按自己喜好改变宫保鸡丁的做法，並传授当地厨师，厨师。

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壁画出土，据专家考证，这幅画正画的是辽代初期契丹人吃涮羊肉的情景。 南宋林洪在《山家清供》一书中记载了火锅。它的吃法是先將兔肉切薄片，用料酒、酱油和花椒稍腌，然后将汤烧沸將肉片汆熟，蘸佐料而食。 元朝时火锅大为兴盛，其中的「生爨羊」即是现今涮羊肉的前身。明代官食食书《宋氏养生部》中，也有「生爨羊」、「熟爨牛」等火锅菜式。。

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胡辣汤─洛阳百年风味小吃，用精面、粉条和肥猪肉为主料，以花生仁、面筋泡、芋头、山药、、葱花、黄花菜、金针和木耳等作配料，加入糖、花椒、茴香、胡椒、干姜、酱油、蒜片等作调味。 羊肉汤─ 羊肉汤特点是羊肉新鲜，香料齐全，调味料適中，羊肉没有羶味，汤浓得泛成白稠像牛奶一样，加入葱、芫荽、盐、辣椒等调味。。

最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文《初南食贻元十八协律》可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜并且使用了盐和醋，花椒与酸橙等助存及调和食物的佐料。唐代诗人段成式之子段公路，咸通年间曾于岭南供职，记述当时潮州有长两尺的红虾的食物。可见潮州菜中海鲜由来已久。。

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